Tárkonyos csirke

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb filé (esetleg csirkemell filé)
3-3 sárga- és fehérrépa
1 fej vöröshagyma
1 húsleves kocka (Knorr házias levesalap)
1 dl natúr joghurt
1 dl száraz fehérbor
tárkony
só

A csirkét kb. 1cm-es darabokra vágom, a répákat pedig vékony karikákra. A hagymát apróra szelem, és olajban üvegesre pirítom magas hőfokon, majd a répát is beleteszem az edénybe. Kis ideig kevergetve pirítom a zöldségeket, majd a csirkét is hozzáadom, és addig főzőm míg kifehéredik a hús. Ha kezdene letapadni az aljára, akkor kevés borral megöntözöm és megkavarom. Ezután felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst, közben beleteszem a húsleves kockát és a tárkonyt, és befedem fedővel. Mikor felforrt, visszaveszem a hőfokot, hogy még éppen forrásban maradjon az étel. Kb. fél óráig főzőm, és mikor már majdnem megpuhult a csirke, akkor sózom és beleöntöm a maradék bort. Fedő nélkül még kb. 10 percig főzőm, hogy kissé besűrűsödjön. Az étel kihűlés során még sűrűsödni fog, ezért akkor jó, ha sűrű leves állagú. Elzárva a tűzhelyet hozzáadom és jól elkeverem a fél doboz joghurtot.

UPDATE: egy kis rántás megköti a szaftot, hogy ne legyen folyós, és knédlivel kiválóan tunkolható

Rozmaringos toszkán bőrös karaj almával és krumplival

Vásárlás közben megláttam a hűtőpolcon pár hívogató bőrös karajszeletet. Nem tudtam ellenállni, és vettem két tálcával, összesen 8 szeletet. Szokás szerint utólag kerestem hozzá receptet, és ezt találtam:

Arista di maiale al forno

Hozzávalók:
1,5 kg bőrös sertéskaraj
1 kg krumpli
4 db alma
1 fej lilahagyma
pár gerezd fokhagyma
citrom
rozmaring
zsálya (esetleg petrezselyem)
só
2 dl száraz fehérbor


A hússzeleteket bepácolom rozmaringból, fokhagymából és sóból álló keverékkel, ügyelve arra, hogy a bőrére ne kerüljön, mert akkor nem pirul meg rendesen. Pár órát hagyom így állni,  majd egy zsírral kikent jénai edénybe helyezem bőrével felfelé a szeleteket. 220°C-on közel fél órán keresztül kérget sütök a húsra, majd visszaveszem 160°C-ra, miközben egy deci fehérbort öntök alá.