Csirkés pite gombával

Hozzávalók:

70dkg csirkecomb (vagy -mell) filé
15dkg csiperkegomba
1 csokor újhagyma
1 evőkanál vaj
1 púpozott evőkanál liszt
3dl alaplé (vagy 1 húsleves kocka vízben felforralva)
2 evőkanál tejföl
2 teáskanál mustár
1 tekercs levelestészta
1 tojás
olaj
2-3 babérlevél
szerecsendió

Jamie Olivértől lestem el ezt a receptet, ő 30 perc alatt készítette el, nekem ennek duplájára volt szükség.

Ha nincs zöldségszeletelőnk, akkor késsel vágjuk vékony szeletekre a gombát. Persze Jamie ezt is robotgéppel csinálja, úgy könnyű... A csirkehúst 1 cm-es csíkokra vágjuk. Egy kisebb méretű tepsibe (ha csak nagy van, akkor egy lábasba) olajat öntök, majd a csirkével és vajjal felteszem a tűzhelyre. Jól megsózom és ízlés szerint borsozom. Közben az újhagymát ujjnyi széles darabokra szelem, és ezt is hozzáteszem a csirkéhez, a felszeletelt gombával együtt. Rászórom a púpos evőkanál lisztet, majd elkeverem. Hozzáadom a 2 teáskanál mustárt, 2 evőkanál tejfölt és az alaplevet, végül ismét jól elkeverem. A babérleveleket is beleszórom, és 1/4 szerecsendiót reszelek rá (őröltből 1 csapott kávéskanálnyi). Hagyom még pár percig a tűzhelyen, hogy a csirke kezdjen megpuhulni, és az ízek is valamennyire összeérjenek. Ha ez megtörtént, akkor leveszem a tűzhelyről, és előmelegítem a sütőt 180 fokra.
Ha kis tepsiben készült idáig, akkor a tetejére ráterítem a széthajtott levelestésztát, hogy teljesen befedje az ételt, de a tepsi szélét nem. Amennyiben lábasban készült idáig, akkor annak tartalmát töltöm át a tepsibe, és arra hajtom rá a levelestésztát. A tetejét az összekevert tojással bekenem, hogy szép barna és ropogós legyen a teteje. Kb. 10-15 perc alatt el is készül a sütőben.

Hagymakrémleves

Hozzávalók:

2db kisebb vöröshagyma (1 nagy)
2db kisebb lilahagyma (1 nagy)
1db póréhagyma
1 kávéskanál medvehagymás pesto
2 evőkanál liszt
1 liter alaplé (2db Knorr húsleves alap + víz)
1dl natúr joghurt
olaj
koriander
oregano

Feleségem kívánságára feltöltöm a mai levesünk receptjét:

Kevés olajon megpirítom a felaprított hagymákat. Mikor már majdnem kész, rászórom a lisztet, és összekeverem. Felöntöm az alaplével, hozzáadom a fűszereket és a medvehagymát, és 5 percen át összeforralom. Hagyom kicsit hűlni, és beleöntöm a joghurtot, majd kézi mixerrel összeturmixolom. Sajtgombócokkal tálalom.

Narancsos kacsacomb medvehagymás zsemlegombóccal

Hozzávalók:
5 db kacsacomb (kicsi)
2 db narancs
2 gerezd fokhagyma
2 szál friss rozmaring
kakukkfű
5 szem borókabogyó
nagyszemű tengeri só

a bajor zsemlegombóchoz:
10 db zsemle
3 db tojás
10 db(kb.) medvehagyma levél
szerecsendió

só

A kacsacombokat a darabos tengeri sóval alaposan megszórom és kevés kakukkfűvel fűszerezem, majd bőrös felükkel a tepsibe/jénai tálba teszem. Az egyik narancs levét ráfacsarom. Beleteszem a megpucolt fokhagymákat, az egyik szál rozmaringot pár centis darabokra tépve, és a borókabogyókat is. Alufóliával lefedem, és 180 fokon egy órán át sütöm.
Ezt követően megfordítom a combokat, és a fóliát visszatéve még kb. 45 percen át sütöm.

Míg a combok sülnek, elkészítem a bajor zsemlegombócokat is:
A zsemléket apró fecnikre tépem/vágom, és egy tálba téve enyhén bevizezem. Letakarva negyed órát állni hagyom. Közben egy nagy lábosban vizet teszek fel forrni. A megmosott medvehagymát apróra vágom. Amint letelt a zsömle várakozási ideje, a tojásokat, a medvehagymát és a fűszereket hozzáadom a masszához, és jól összekeverem. Ha a víz forr, kicsit visszaveszem a hőfokát. Vizes kézzel gombócokat formázok, és beleteszem az éppen csak gyöngyöző (nem lobogó!) vízbe. Időnként kanállal megforgatom őket, és 20 perc alatt elkészülnek a finom gombócok.

A tepsit/tálat kivéve leveszem a fóliát. A második narancsot karikára vágva belehelyezem, akárcsak a megmaradt rozmaringot. Még szórok rá némi darabos sót, majd fedetlenül visszatéve 20 percen át grillezem (ha nincs grill, akkor felső sütésre állítva), hogy ilyen szép ropogósra süljön.

Még kipróbálásra vár:
- a narancslevet 1dl édes fehérborral "higíthatjuk"
- grillezés előtt a húst olvasztott mézzel kenhetjük meg

Juhtúrós-spenótos lasagne

Hozzávalók:
50 dkg lasagne tészta
15 dkg eidami sajt
   spenót:
90 dkg spenót (mirelit)
40 dkg juhtúró
25 dkg ricotta
1 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
szerecsendió
só
   besamel:
10 ek liszt
10 dkg vaj
2 dl tej
2 dl víz

A lasagne tésztát beáztatom vízbe.
Egy lábasban olívaolajon felolvasztom a mirelit spenótot, hozzáadom a feldarabolt fokhagymát és ízesítem a fűszerekkel. A tűzhelyről levéve hozzáadom a juhtúrót és ricottát.
Ezután lereszelem a sajtot és elkészítem a besamel mártást. A megolvasztott vajon megfuttatom a lisztet, közben felforrósítom a tej és víz keverékét. 2-3 perc után, miután kicsit megpirult a liszt, hozzáadom a folyadékot intenzív keverés mellett, hogy ne csomósodjon össze. A végén kevés sóval és szerecsendióval ízesítem.
Összeállítom az ételt a különböző komponensekből, miközben 200 fokosra melegítem elő a sütőt. Egy tepsit vagy tűzálló tálat kikenek vajjal. Az aljába elsimítok egy vékony réteg besamelt. A következőkben ezeket a rétegeket viszem fel 3x egymás után:
• tészta
• besamel
• spenót
A tetejére tészta, besamel és a sajt kerül. Alufóliával lefedve mehet a sütőbe, ahol 30 percig sütöm így, majd a fóliát eltávolítva még 15 percig pirítom a tetejét.

Tárkonyos csirke

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb filé (esetleg csirkemell filé)
3-3 sárga- és fehérrépa
1 fej vöröshagyma
1 húsleves kocka (Knorr házias levesalap)
1 dl natúr joghurt
1 dl száraz fehérbor
tárkony
só

A csirkét kb. 1cm-es darabokra vágom, a répákat pedig vékony karikákra. A hagymát apróra szelem, és olajban üvegesre pirítom magas hőfokon, majd a répát is beleteszem az edénybe. Kis ideig kevergetve pirítom a zöldségeket, majd a csirkét is hozzáadom, és addig főzőm míg kifehéredik a hús. Ha kezdene letapadni az aljára, akkor kevés borral megöntözöm és megkavarom. Ezután felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst, közben beleteszem a húsleves kockát és a tárkonyt, és befedem fedővel. Mikor felforrt, visszaveszem a hőfokot, hogy még éppen forrásban maradjon az étel. Kb. fél óráig főzőm, és mikor már majdnem megpuhult a csirke, akkor sózom és beleöntöm a maradék bort. Fedő nélkül még kb. 10 percig főzőm, hogy kissé besűrűsödjön. Az étel kihűlés során még sűrűsödni fog, ezért akkor jó, ha sűrű leves állagú. Elzárva a tűzhelyet hozzáadom és jól elkeverem a fél doboz joghurtot.

UPDATE: egy kis rántás megköti a szaftot, hogy ne legyen folyós, és knédlivel kiválóan tunkolható

Rozmaringos toszkán bőrös karaj almával és krumplival

Vásárlás közben megláttam a hűtőpolcon pár hívogató bőrös karajszeletet. Nem tudtam ellenállni, és vettem két tálcával, összesen 8 szeletet. Szokás szerint utólag kerestem hozzá receptet, és ezt találtam:

Arista di maiale al forno

Hozzávalók:
1,5 kg bőrös sertéskaraj
1 kg krumpli
4 db alma
1 fej lilahagyma
pár gerezd fokhagyma
citrom
rozmaring
zsálya (esetleg petrezselyem)
só
2 dl száraz fehérbor


A hússzeleteket bepácolom rozmaringból, fokhagymából és sóból álló keverékkel, ügyelve arra, hogy a bőrére ne kerüljön, mert akkor nem pirul meg rendesen. Pár órát hagyom így állni,  majd egy zsírral kikent jénai edénybe helyezem bőrével felfelé a szeleteket. 220°C-on közel fél órán keresztül kérget sütök a húsra, majd visszaveszem 160°C-ra, miközben egy deci fehérbort öntök alá.

Édesburgonya krémleves

Most, hogy meglehetősen beszűkült a friss zöldségkínálat a boltokban, gondoltam, hogy új alapanyagok után nézek, amivel pótolhatom az eddig oly népszerű cukkinit és kígyóuborkát. Az előbbi ára az egekbe szökött, az utóbbi pedig a melegházakban csupán íztelen nővénnyé képes fejlődni. Így akadtam az eddig csak távolról szemlélt édesburgonyára. Kíváncsian vásároltam belőle pár szemet, azután otthon kerestem receptet hozzá:

Hozzávalók:
3-4 közepes méretű édesburgonya
1 szál póréhagyma
2 dl kefir
2-3 babérlevél
1 húsleves kocka
ujjbegynyi gyömbér
só









Elkészítés:
Az édesburgonyát meghámozom és kockákra vágom. A póréhagymát is feldarabolom, majd kevés olajon megpirítom. Hozzáadom az édesburgonyát és felöntöm annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. Ízesítem a fűszerekkel, a gyömbért apróra szelve szóróm bele. Kb. 20 percig fedő alatt főzőm, amíg az édesburgonya megpuhul. Leveszem a tűzről és összeturmixolom. Közben hozzáadom a kefirt is. Pár deci vízzel hígítom, hogy folyékony leves legyen. Tányérba öntve a póréhagyma zöldjével díszítem.