Rozmaringos toszkán bőrös karaj almával és krumplival

Vásárlás közben megláttam a hűtőpolcon pár hívogató bőrös karajszeletet. Nem tudtam ellenállni, és vettem két tálcával, összesen 8 szeletet. Szokás szerint utólag kerestem hozzá receptet, és ezt találtam:

Arista di maiale al forno

Hozzávalók:
1,5 kg bőrös sertéskaraj
1 kg krumpli
4 db alma
1 fej lilahagyma
pár gerezd fokhagyma
citrom
rozmaring
zsálya (esetleg petrezselyem)
só
2 dl száraz fehérbor


A hússzeleteket bepácolom rozmaringból, fokhagymából és sóból álló keverékkel, ügyelve arra, hogy a bőrére ne kerüljön, mert akkor nem pirul meg rendesen. Pár órát hagyom így állni,  majd egy zsírral kikent jénai edénybe helyezem bőrével felfelé a szeleteket. 220°C-on közel fél órán keresztül kérget sütök a húsra, majd visszaveszem 160°C-ra, miközben egy deci fehérbort öntök alá.